萍乡美食

米面 吃一顿极好的早餐

【导语】:萍乡人的早餐,主打的就是米面,这米面爽滑劲道,鲜香可口。

  萍乡米面

  主料:

  优质籼米。

  调辅料:

  猪后臀瘦肉、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、姜米、高汤、猪油、油酥干红椒末、煎熟荷包蛋、葱花。

  制法:

  1、将籼米浸泡6—12小时,洗净磨成细嫩米浆(500克米加1000克水的比例);

  2、把米浆舀入金属方盘内,转动盘子,使米浆均匀地铺满盘中,放入旺火气足的蒸锅内烫熟成面皮,晾凉后切成韭菜叶宽的面条,待用;

  3、将猪瘦肉放入汤钵中煮至八成熟,放入酱油中浸12小时,再切成一寸长的肉丝。炒锅烧热,放入猪油,投入姜米炸香,放入肉丝煸炒,加精盐、料酒、高汤、味精,做成臊子;

  4、取中碗放入猪油、油酥干红椒末、酱油、高汤,味精,将面条逐份放入小竹篓中入沸水锅稍烫,提起控干水,倒入碗中,用肉丝臊子、荷包蛋盖面,撒上胡椒粉、葱花,即可上桌。

  特点:

  面条色白如玉,爽滑韧筋,汤鲜,香辣可口。为萍乡人主打早餐。

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